313 食品添加剂（1/2）

硝酸钠和硝酸钾性质很相近，硝酸钾就是黑火药中的主要配方硝石成分，原理上讲硝酸钠的氧化作用更强，加入黑火药之后爆炸威力更大。

只是硝酸钠比硝酸钾的吸水性更强，用它配制的黑火药非常容易结板，不易于保存。但要是在战前几天之内临时调配的话，等于就把黑火药升级了，也不失为一种改良。

但硝酸钠最有用的地方并不是制造火药，它被加热之后很容易就能分解出来一种叫做亚硝酸钠的物质。这种物质是啥呢后世里常说剩菜放久了就会产生致癌物质，叫做亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种无机化合物的总称，主要包括了亚硝酸钠和亚硝酸钾，俗称工业盐。它们的致癌性不多说了，但这玩意据说还有医用，是一种能治疗心脏病和血管瘤的药物。

洪涛肯定不会拿它作为药物用，以目前的技术也提炼不出医用纯度的亚硝酸钠。这种有毒的工业盐恰恰要被用于食品加工，准备的说是当做防腐剂使用。

军队打仗，尤其是进入敌国境内的时候，关乎胜利的因素里除了武器和人员指挥之外，后勤也是不能忽视的大问题。

北宋军队和西夏打了几十年有胜有负，赢的场次洪涛没怎么关注过，但有记录的失败资料几乎都看遍了，十次里有八次是因为后勤供不上，不用敌人打，前线的军队自己就把自己饿残了。

洪涛目前还不算完全深入敌境，马尾城虽然处于西夏境内，可是它的位置比较独特，利用地势之利很难被大军围困。

但他早晚要带着部队进入真正的西夏腹地，不管是野战还是攻城战，都会面临同样的后勤问题。

在这件事儿上洪涛真不敢马虎，也不敢把希望寄托在北宋那些押粮官头上，就算王冠也不能全完放心。要想后顾无忧，必须得靠自己。

压缩饼干和罐头食品，这就是洪涛找到的后勤解决办法。

压缩饼干好办，有了螺杆加压机，再配上烘干箱，炒米炒面之类的主食很容易能被干燥压缩到一个很小的体积。就算还赶不上后世的压缩饼干品质，但仅靠士兵背着的登山包也能装下一个月的口粮。

但总不能每天吃炒米炒面就凉水，那玩意吃多了拉不出屎来，也提供不了足够的营养，所以还得有蔬菜和肉食辅助。

现在问题来了，不管是蔬菜还是肉食都很容易腐败。古人常用的办法是腌制咸菜和咸肉，这样可以适当的延长腐败时间。可是随着气温和湿度升高，这两种食物也无法长时间保存。

光便秘和营养不良还不是太坏的结果，卫生才是终极杀器。一旦士兵大面积拉肚子，这个仗确实就没法打了，没有敌人都不见得能控制住疾病蔓延。

洪涛已经把比较原始的罐头弄出来了，靠的是加热之后用石蜡密封在瓷罐里。效果嘛，比不密封强一些，但也不能长期保存，这是个让洪涛很头疼的问题。

有了亚硝酸钠之后这个问题就迎刃而解了，这种无机化合物确实有毒，但只要控制好摄入量，对人体并没什么实质伤害。其实在后世的食品加工行业里经常用亚硝酸盐当做防腐剂，只是近几年才开始禁用。

至于说什么含量合适，这个标准洪涛不知道，只能采用笨办法，一点一点试验。

弄几个不同含量的样本让那些西夏俘虏试吃，吃上十天半个月没啥反应就是含量不太高，再从这几种含量里选择一种最低的去试验防腐效果，在室温环境下能让罐头食品两个月不腐败基本就算合格。