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第三十五章 你究竟是什么人?(2/2)

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她是真正的刀工大家,感触自然比所有人都更为深刻,只是听了听周栋的刀声,就知道这最少都是高级技师的水准。

龙破天看得直摇头,这美女漂亮是挺漂亮的,就是品味不咋样,放着自己这个帅哥不看跑去看切菜......切菜有什么好看的简直无法理解。

“好刀法......”

内行看门道,外行看热闹。一般的厨师看周栋剁馅儿也就是感觉他的刀法够狠够准够快,非寻常厨师所能及,吕绿馨却越看越是心惊。

剁馅儿这种粗活儿其实并不简单。

需要处理的肉馅越多,就越是考较厨师的功力。真正的上品肉馅,讲究的是馅粒完整,松散而不彼此黏结,否则就失去了剁馅儿的意义,还不如直接上绞肉机呢。

真正上等的馅粒,放在水中要能彼此分散,绝对不可藕断丝连,这还是只是最基本的要求。

遇到如吕绿馨这样的刀工名家,还要对馅粒的大小、形状有着要求。像这种包子馅,最好是绿豆的三分之一大小,以四面粒为上。

这可不是切肉块,而是要剁一整块铺开的肉。用刀时就有‘抄底’‘反叠’‘堆丘’等等各种变化,经常是一层肉压住了一层,厨师又要保证速度、又要保证每个肉粒的大小和形状,这不是扯淡麽

谁能做到坑爹呢!

有不知厉害的厨师就曾经这样质疑过吕绿馨,花老板当时二话不说,直接弄出五斤上等馅料来,让这人哑口无言,从此不敢再言‘刀工’二字。

按黄明举老爷子的话来说,这不是努力就行的,而是需要有天赋,放眼整个苏省,也没几个人能有这样的天赋。

都不用把馅粒放到水碗里观察比较,吕绿馨一眼就看出周栋的刀工比自己也弱不了多少,绝对是高级技师的水准。

若说比她还略有不足,那也是因为她专心研究刀工的原因,人家可是又洗菜又蒸包子,说不定还有别的路数呢。

“你究竟是什么人”

吕绿馨紧紧盯着周栋的眼睛问道:“勤行八门,你到底是在哪一门”

她真的是非常好奇。

内厨的师傅们听的面面相觑,好家伙,花老板这是小说看多了吧还勤行八门,可真是高大上啊

当代的厨师还真没有几个知道勤行八门的,吕绿馨要不是太吃惊,也不会信口说出这类勤行秘闻。

周栋把馅料弄好,连同活好的半发面一并给女师傅们开始包包子,疑惑地看着吕绿馨道:“你问我

我就是青翔的学生,来九州鼎食实习的。

什么勤行八门,真是听都没听过。我说花老板,你没什么事情吧”

周栋皱眉道:“你要是没事情就请自便,我要开始蒸包子了,耽误了我看火坏了包子你负责”

吕绿馨盯着他看了许久,转身走到一个还算隐蔽的角落,拨通了黄明举的电话:“老爷子,您不是想知道那个杀鸡的人是谁麽我现在愿意告诉您了......嗯,就在九州鼎食的早点部。

我告诉您啊,您要来就早点来,他做的狗不理包子我昨天看过了,应该很正宗,可惜一天就卖五十笼。

帮您买两笼不行啊......人家搞限购,一单只能搭配一笼狗不理,五十笼卖完就得等明天了。

当然正宗了,我昨天虽然没吃上,我的眼力您总应该相信吧

您现在就飞过来.”

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