第五十二章 四喜丸子（2/2）

等到第二期节目收尾的时候，收视率已经突破百分之零点一八，收视排行已经达到第二十一位！如果去掉央视的节目，则位居各大卫视第九！

而当天晚上的小艾直播也变得比平时火爆了许多，在线人数在开播不到五分钟就突破了八千人！

“谢谢大家捧场，今天收视率可喜可贺，所以今天我们要做一道贺喜的菜，四喜丸子。”林易说道。

“师父，你终于肯教我做大菜了是不是我的厨艺已经提高到了可以做大菜的水平了”小艾乐滋滋的说道。

要知道开始直播都已经半个多月了，林易教她的全都是各种小吃、主食之类的，最多教她炒个鸡蛋炒韭菜、青椒肉丝之类的家常菜，这次却拿出了四喜丸子这种一听就很高大上的菜品，小艾当然高兴不已。

“这算什么大菜也就是比家常菜稍微难了一点点而已。”林易说道，“行了，现在开始，第一步，先剁肉馅……”

四喜丸子属于鲁菜名品，其实和淮扬菜的红烧狮子头差不多，只是红烧狮子头里面往往会加入一些蟹肉、蟹黄，而四喜丸子属于北方菜，主料就是五花肉。再者就是四喜丸子讲究福禄寿喜的寓意，上盘只上四颗……

五花肉剁馅，加一点荸荠或者冬菇以中和口味，葱姜蒜不用多说，使劲剁到肉馅筋道为止。

这可是个力气活，小艾双手握着剁馅专用的厚背刀，吃力的一下一下剁着，不片刻就额头见汗了，那叫一个我见犹怜，看得直播间里众人忿忿不已，吵嚷着下面的太不绅士，就算教人做菜，这种力气活儿也得你来啊！

“哈哈，师父是个大懒虫，能偷懒的时候他才不会帮我干活呢……谁让咱们要跟他学做菜呢当小学徒的，就得吃苦啊……你们看看他在干嘛……”小艾说着，转动手机，却见林易那厮竟然躺在客厅的沙发上，一边嗑瓜子，一边玩儿手机，那叫一个心安理得。

这下直播间里众人暴怒了，有人叫嚷着声讨林易，有的二话不说打赏各种礼物安慰小艾，小艾乐滋滋的一边道谢，一边终于把肉馅剁好了。

接着就是调馅，打两颗鸡蛋，再用开水泡了花椒，将花椒水倒进去，以及白胡椒粉、料酒、盐等等，再加入一些淀粉搅拌，直到搅出筋道，将肉馅分成四份，团成大丸子。

基本上一个丸子的重量要有四两，如何炸就是个技术活了，首先要用大火沸油炸到外表焦黄，基本定型，然后再用小火炸上几分钟，防止炸焦。然后把油倒出来放入葱段、姜片、老抽、八角以及适量的水，闷蒸肉丸，小火闷蒸几分钟，丸子彻底被蒸熟后，再大火收汁，勾兑芡汁，就可以装盘了。

直接摆四个丸子肯定不好看，于是林易又教小艾清炒了几根小青菜，水嫩嫩的整棵整棵的摆在盘子边上，如此又衬托，四喜丸子顿时显得高大上起来。

“师父，这么大怎么吃啊”小艾拿着筷子，垂涎欲滴的说道。

“用嘴吃啊。”林易笑着，拿筷子一夹，硕大的丸子轻轻松松的就分开两半，却是完整的两半，不带半点碎渣——这就是水平了，如果配料比例失调、炸的时候油温不够、收汁的时候丸子没熟透等等任何流程不完美，丸子都不可能如此轻易分开，或者分开了就碎成了一团渣，根本夹不起来，吃起来自然也就是要么嚼不烂，要么没嚼劲了……

看着小艾一脸幸福的狼吞虎咽，直播间里众人也纷纷食指大动，有人嚷着让小艾在下一期《食记》中再做一遍四喜丸子，林易却说道：“四喜丸子的确可以拍成《食记》，不过现在拍不了，因为这种菜在古代，最起码也是大户人家才能吃得起的，而众所周知，我们节目组很穷，目前只能拍点小场景的画面，你们没看这两期一个是村姑烤鱼，一个是叫花鸡吗为什么都是野外的戏码因为我们没钱搭建摄影棚啊。大家要是想看四喜丸子这类大菜的话，就多给我们宣传宣传，等到收视率上去了，剧组有钱了，我给你们拍摄满汉全席都不是问题！”