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第一百四十六章 回锅肉(1/2)

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看着快速处理着三个小南瓜,制作南瓜雕的郑双龙,坐在料理台边上等受着蒸锅中的菜品出锅的四宫小次郎,一脸嘲讽的笑着道:“知道料理的味道比不过我,所以在造型上下功夫吗,啧啧,色、香、味,然后才是型、意、养,菜品的视觉效果虽然重要,但是说到底味道才是最重要的。”

完成了如同宫廷饰品一般精致的如同艺术品的南瓜雕刻,将这三个美丽的南瓜雕叠好的郑双龙,笑着说道:“色、香、味、形、意、养,‘型’虽然排在‘味’的后面,但是,视觉效果的作用可不能够忽视,毕竟,‘色’也是视觉效果,这可是一道料理最初的最重要印象。没有好的视觉效果,就算是再好吃的菜品也会黯然失色的。”

“美的感觉,可是能够让人心旷神怡,让人食欲大开。”示意田所惠将雕刻刀具收好的郑双龙,将锅盖打开。美味的肉香快速的弥漫在整个厨房中。

在郑双龙那超凡的感知中,锅中的肉已经煮到了可以出锅的地步了。

有着超凡感知的郑双龙,如果有需要,完全可以闭着眼睛来进行料理,那超过凡人的感知,可不是开玩笑的,完全可以做到感知百米之类的情况,在十米范围内,甚至能够做到精确感知。

将烧水锅上的浮油剥去,将肉捞起,放在冷水里浸一浸,趁外冷内热的时候,郑双龙开始下刀了。快速的将肉切成薄片,郑双龙就准备开始进行正式的料理了。

架锅,点火,锅热,放油,开炒。

火候,掌握火候是回锅肉的关键。

用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣。混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。让人回味无穷,这就是“味”。

翻炒,不断的翻炒。肉与油的交融,辛辣之极、诱人之极的香味在厨房中快速的弥漫着,这就是“香”。

肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,几滴料酒。一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入青椒等配料,改为大火,不断翻炒,在浓郁的辛辣香味的包围中,红色的红椒,黄色的姜,白绿色的葱,以及色泽金黄的肉。不断的翻滚,看上去是如此的诱人,这是“色”。

翻炒至熟,下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道,一道色泽红亮,肥而不腻,入口浓香的回锅肉出锅。

装入精致的如同艺术品一般的南瓜蛊中,南瓜的香甜与回锅肉的辛辣中和。让整道菜的品质得以升华,三个精致可人的如同艺术品一般叠起的经过了浮雕的南瓜蛊,让整道菜都变得高雅与文艺,这是艺术品。这是“型”。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等;青椒果实中含有极其丰富的营养,维c含量比茄子、番茄都高,其中还有丰富的维生素k;青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素b1、b2等营养成分。

一道回锅肉,能改善缺铁性贫血;补肾养血,滋阴润燥。预防贫血,增进食欲、帮助消化,,增强体力,缓解疲劳,防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病,对心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。这是“养”。

回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。这是“意”。

色、香、味、形、意、养,为了田所惠,郑双龙也是相当的拼。

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